1.白砂糖为白色（）晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

2.对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的（）和品味。

3.油脂蛋糕的整体形状是由（）决定的。

4.软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。（）

5.在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。

6.面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。

7.食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、（）体现在食品造型上

8.烘烤体积小而薄的甜软面包，一般时间为10-15min。

9.果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。（）

10.糖也是酵母生长繁殖的营养剂。

11.派的外形一般有单层派和双层派之分。（）

12.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般在60~120min左右。

13.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

14.将调制好的混酥面团放入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

15.混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。

16.对制作（）产品的模具、工具要及时清洗，干净后应浸泡在消毒水中。

17.是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

18.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从玉米淀粉中提取糖汁后加工而成的。

19.（）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充 分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法

20.西式零点甜点的装盘方法多种多样，可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用，做到（）。