1.糖类的主要食物来源是（）和根茎类食品。

2.面包面团在搅拌过程中，（）不断进入面团内，产生各种氧化作用。

3.黄油又称（），是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。

4.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

5.将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

6.油脂蛋糕的整体形状是由（）决定的。

7.植物油一般多用于（）类产品和一些面包类产品的生产。

8.当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。

9.果冻脱模时，用（）一下模具即可倒出。

10.使用金属工具、模具后，要及时清理，要擦干净，（）。

11.在调制发酵面团时，如果食盐用量过多，会抑制酵母发酵，而使制品体积小。

12.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种。

13.果冻制作时加入的水果丁要适量，过多、过少都会影响成品的质量。

14.防止电气设备的静电火灾的基本措施是（）和限制放电。

15.软质面包大多采用（）的方法。

16.面包烘烤炉温过高，成品表面易焦化，容易产生（）现象。

17.饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（）等。

18.压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，压成立方体以便进一步加工。

19.果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。

20.泡芙根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。