1.切割混酥面坯时，动作要轻柔准确。

2.混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉。

3.副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最易生长繁殖

4.采用浇注灌模成形油脂蛋糕，半成品表面一定要（），否则影响制品美观。

5.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得参加所有食品的生产。

6.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，室温高时需用（）浸软，以免溶化于水中。

7.如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。

8.制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。

9.在发酵面团中，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下课转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

10.果冻大多是（）成型的。

11.甜软面包一般采用的一次醒发法制作，醒发时间应控制在30~60min。

12.中国最早出现西餐馆在（），大多建立在上海。

13.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择圆球形搅拌器，以便空气大量充入。

14.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

15.切片机是对吐司类面包切片成形的机械设备，对（）也可根据需要进行切片操作。

16.食品生产经营人员（）必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。

17.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“（）”轻压面团，朝同一方向旋转。

18.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（）

19.在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。

20.单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。