1.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和（）底板两种。

2.面筋质是一种粘结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

3.果冻制作时，一定要在果冻液体（）后，再加入水果丁。

4.副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最易生长繁殖

5.大理石案台台面较轻，因此其底架要求特别轻巧、稳固，撑重能力弱。

6.植物油一般多用于（）类产品和一些面包类产品的生产。

7.白砂糖应保存在干燥、通风、（）的环境中。

8.食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。（）

9.烘烤法式克司的排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品 烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。（）

10.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依据法律、法规和食品（）从事生产经营活动。

11.使用金属工具、模具后，要及时清理，要擦干净，（）。

12.牛奶的英文意思是（）。

13.初次使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因（）发生事故。

14.制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

15.鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、振荡法、比重法和（）。

16.精确到计算各个单位产品的成本，可以为合理确定产品销售价格打基础。

17.面包烘烤炉温过高，成品表面易焦化，容易产生（）现象。

18.当水温在（）时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。

19.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得80%全麦粉。

20.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及擦干的餐盘上。