1.面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%～75%之间为宜。

2.面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

3.果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。

4.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用干水果加以装饰美化后即为成品。

5.“Knife”是指（）

6.面包面团搅拌时过早加入（）会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。

7.面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。

8.对制作（）产品的模具、工具要及时清洗，干净后应浸泡在消毒水中。

9.利用鸡蛋的蛋白的发泡性，可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高酥松性。（）

10.中国最早出现西餐馆在（），大多建立在上海。

11.安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。

12.决定小麦品种的因素最重要的就是（）和含蛋白质量的高低。

13.利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可产生出风格、形态各异的果冻。（）

14.根据热源的来源不同，烤箱一般有电烤箱和燃气烤箱两类。

15.混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉。

16.目前西点制作中常用的植物油有花生油、色拉油等。

17.混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。

18.面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种（）作用。

19.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（）

20.将调制好的混酥面团放入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成形。