1.（）是用明胶、水和糖粉调制而成的制品

2.混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。

3.现代西式面点的主要发源地是欧洲。

4.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和（）调节器等电器按钮。

5.溶化黄油的最佳方法是（）和微波溶化法。

6.软麦通常指强度较弱的薄力小麦，适用于磨制（）面粉。

7.单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。

8.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的（），可加入辅料或调味品以增加成品风味和酥松性。

9.水可以促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖。（）

10.氨基酸是蛋白质的组成单位，有20多种，其中（）人体不能自行合成，为必须氨基酸。

11.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到（）后方可进行烘烤。

12.起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的（）。

13.净料单位成本是（）的比值。

14.中国最早出现西餐馆在19世纪50年代，大多建立在（）。

15.制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。

16.一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的是（）

17.冷藏柜要放置在通风、远离热源和阳光可以照到的地方。

18.起酥油一般（）食用，是制作食品的原料油脂。

19.制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

20.如果使用粉调制果冻液，要求用（），再进行调制。