首页>题库>西式面点师
1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，（）方可参加工作。
单选题A. 取得健康证前~||~健康咨询后~||~健康检查后~||~取得健康证后
2.白砂糖应保存在干燥、（）、无异味的环境中。
单选题A. 密封~||~通风~||~自然~||~恒温
3.醋酸菌十分有利于食醋的贮存。
判断题4.由于面点厨房使用的工具种类繁多，所以应将面点工具（）。
单选题A. 编号登记专人保管~||~分类放在不同的贮物间~||~分配到个人，由个人保管~||~每次都放在一个同一个地方
5.是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。
单选题A. 泡夫~||~木司~||~巴菲~||~派
6.又称翻砂糖、封糖、白毛粉。
单选题A. 风登糖~||~糖粉酱~||~克司得~||~蛋白糖
7.（）覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。
单选题A. 社会伦理~||~职业道德~||~个人道德~||~学生守则
8.面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种（）作用。
单选题A. 氢化~||~乳化~||~氧化~||~膨胀
9.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲四消毒。
判断题10.不属于包装材料污染的有毒物质是（）。
单选题A. 印刷品上的油墨~||~陶瓷容器中的铅~||~石蜡中的多环芳烃~||~粮仓中的放射线元素
11.在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占（）。
单选题A. 1/2~||~1/3~||~2/3~||~3/4
12.中筋面粉（）含量为9%~11%，湿面筋值在25%~35%之间。
单选题A. 淀粉~||~维生素~||~脂肪~||~蛋白质
13.西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。（）
判断题14.在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。
判断题15.决定小麦品种的因素最重要的就是（）和含蛋白质量的高低。
单选题A. 麦粒的含水量~||~麦粒的软硬度~||~麦粒含淀粉量~||~麦粒的产粉率
16.糖类的主要食物来源是（）和根茎类食品。
单选题A. 谷类~||~家禽类~||~家畜类~||~海产类
17.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。
判断题18.不粘锅能够在260℃下长期使用。（）
判断题19.派的外形一般有单层派和双层派之分。（）
判断题20.职业道德是人们在特定的社会活动中所应遵循的行为规范的总和。
判断题
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