1.打发动物脂奶油打至软峰出现，奶油细腻如膏即可。（）

2.行业从业人员要不断积累知识、更新知识，适应新原料、（）、新技术不断更高发展的需要。

3.打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温下存放。（）

4.海绵蛋糕又称乳沫蛋糕，是（）中最常见的品种之一。

5.将调制好的混酥面团放入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

6.餐厅零点甜点的装盘宗旨是与餐厅的风味相适应，尽量做到少而精。（）

7.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和（）调节器等电器按钮。

8.中国最早出现西餐馆在（），大多建立在上海。

9.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依据法律、法规和食品（）从事生产经营活动。

10.当膳食中糖类、脂肪这两种物质摄入量不能满足机体需要时，蛋白质可以作为（）为机体提供需要。

11.无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。

12.搅拌机等设备上（）杂物，以免异物掉入搅拌机内损坏设备。

13.餐饮成本核算经常采用“以耗计存”倒求成本的方法。

14.面包成形机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。

15.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中（）的调制方法之一。

16.面包面团搅拌时过早加入（）会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。

17.下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是（）。

18.大理石案台台面较轻，因此其底架要求特别轻巧、稳固，撑重能力弱。

19.不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。

20.按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。