1.（）是指由于人体不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸。

2.鱼胶与琼脂都可以用来制作冻品类点心，（）是植物胶。

3.制作果冻时，应选用开口大的模具。

4.作用能提高面粉面团的可塑性。

5.糖类的主要食物来源是（）和根茎类食品。

6.擀制面团时要用力适当，掌握平衡。（）

7.蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是（）

8.糖在西点中用量很大，常用的糖及其制品有白砂糖、糖浆、蜂蜜、饴糖、糖粉等。

9.在面包面团醒发后，应将面团翻面，以去除多余的空气，充入新鲜的空气。

10.面包炸至成熟，出油锅后放置在沥油器具上沥干油脂。

11.甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除（）外常采用此方法装盘。

12.一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的是（）

13.溶化黄油的最佳方法是（）和微波溶化法。

14.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到（）后方可进行烘烤。

15.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用干水果加以装饰美化后即为成品。

16.制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。

17.植物油一般多用于（）类产品和一些面包类产品的生产。

18.按（）分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。

19.人体所必需的脂肪酸，主要是靠膳食中的脂肪来提供的。

20.将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使油脂凝固，易于成形。