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1.布丁是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以辅料，通过（）制成的一类柔软的甜点心
单选题A. 烘烤或冷冻~||~蒸烤结合~||~冷冻与烘烤组合~||~蒸或烤
2.抹刀是用不锈钢片制成的，无锋刃、圆头，是（）等糊料的重要工具之一。
单选题A. 涂抹奶油~||~裱制奶油~||~搅打面糊~||~涂抹面团
3.成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味，（）。
单选题A. 无异味~||~无香味~||~有焦味~||~有异味
4.保护接零是将电器设备的外壳与（）相接
单选题A. 接地装置~||~小电阻~||~系统的零线~||~系统的大电阻
5.海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜，坯料过少，（）会挥发过多。
单选题A. 水分~||~空气~||~二氧化碳~||~热量
6.因为干果类原料吸收水分后极易霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。（）
判断题7.果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。
判断题8.烤炉是通过电源或气源产生热，经过炉内空气和金属传递热量，使制品成熟。
判断题9.糖类原料具有易溶性、（）和结晶性。
单选题A. 吸水性~||~黏结性~||~转化性~||~渗透性
10.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤炉的温度和烘烤时间最为重要。
判断题11.调制面包面团时，下列说法正确的是（）。
单选题A. 面团如果搅拌不足，面团则发黏~||~面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间~||~如果调制面团所需的面粉是优质无杂质的，一般不需要过罗~||~水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
12.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，但（）、干豆类不含维生素C。
单选题A. 樱桃~||~草莓~||~谷类~||~橘子
13.糖也是酵母生长繁殖的（）。
单选题A. 膨松剂~||~催化剂~||~营养剂~||~乳化剂
14.混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。
单选题A. 油脂~||~鸡蛋~||~面粉~||~糖
15.有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面团。
单选题A. 甜软~||~硬质~||~脆皮~||~酥性
16.混酥面坯的粉油搅拌法是先将（）和面粉一同搅拌。
单选题A. 油脂~||~盐~||~水~||~鸡蛋
17.通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。
判断题18.烘烤用模具包括蛋糕模具、（）、专用模具及烤盘等。
单选题A. 巧克力模具~||~面包模具~||~甜品模具~||~蛋糕转盘
19.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。（）
判断题20.人体内含量较多的元素有镁、（）、钾、钠等。
单选题A. 铁~||~碘~||~铜~||~钙
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