1.成熟的软质面包成品（），不煳不生。

2.微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。

3.奶油的含脂率在60%以上。

4.维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。

5.杏仁膏是用杏仁、砂糖加适量（）或白兰地酒制成的。

6.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、形状而定。

7.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的（）。

8.擀制面团时要用力适当，掌握平衡。（）

9.建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

10.大理石案台台面（），因此其底架要求特别结实、稳固、承重能力强。

11.尽职尽责的关键是（）。

12.面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

13.毒蕈中毒、四季豆中毒都属于非细菌性食物中毒。

14.果冻类甜点是（）的食品，要保证所用的模具卫生安全。

15.制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的品质。

16.装盘是西式面点甜点（）的第一步。

17.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用圆球形搅拌器。

18.面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。（）

19.“Molder”的中文意思是成型机。

20.作用于人体的电压越高、通过的电流越大,触电时间越长,人就越危险。