1.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。

2.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,（）是食物纤维的主要来源。

3.油面调制法就是先将油脂和糖一同放入搅拌缸内，用高速搅拌几分钟，再加入鸡蛋等辅 料的工艺方法。（）

4.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%~70%为宜。

5.压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术文件。

6.西式面点是以（）为主要原料，加以一顶的辅料，经过一定加工而成的营养的食品

7.肌体内缺少尼克酸(烟酸)，可导致（）。

8.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体（），能更好地与空气相结合。

9.水可以调节人体的（）。

10.制作混酥面坯使用熔点低的油脂，（）的能力强，擀制时面团容易发黏。

11.一般情况，在果冻液中结力液占全部液体浓度的（）时，才能使液体基本凝固。

12.由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。

13.制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含（）多的品种，必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。

14.制作混酥面坯时如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

15.鱼胶与琼脂都可以用来制作冻品类点心，（）是植物胶。

16.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。（）

17.成熟的软质面包成品色泽应焦黄、均匀。

18.“黄油”的英文单词是“butter”。

19.刮黄油球时应掌握好黄油的（）。

20.油炸面包一般时间控制在（）min，正常吸油率在15%~20%。