1.制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。

2.泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。

3.在捏制混酥面坯成型时，动作要快、灵活，否则（）

4.混酥制品成熟后，不要及时脱去模具，模具热传导到制品，可以改善产品色泽，提高产品质量。

5.良好的职业道德可以创造良好的（），有力地保障个人的合法权益。

6.果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。

7.一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的是（）

8.可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

9.菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。（）

10.由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。

11.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具（），防止污染。

12.各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。（）

13.饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现（）。

14.宴会套餐甜点，如果使用玻璃杯盛放，要保证每一杯内的甜点（）。

15.工程上规定，不属于直流安全电压的是（）。

16.职业道德是调节行业和企业内部人与人之间关系的基本规范。

17.鉴别蛋的新鲜程度的方法有（）、振荡法、比重法、光照法。

18.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及擦干的餐盘上。

19.制作海绵蛋糕应选用（），其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

20.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于（）成形模具的有圆形花边饼模等。