1.果冻中的水果丁使用前要（），因为水分过多会稀释液体，延长凝固时间。

2.油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，（），起发正常，表面饱满。

3.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般具有油温（）系统。

4.当混酥面坯加入面粉后，必须搅拌很久，以便面粉产生筋性。

5.饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现（）。

6.食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。（）

7.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。（）

8.硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。

9.软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。（）

10.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的空气和（）传递热，使制品成熟。

11.擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。

12.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用干水果加以装饰美化后即为成品。

13.黄油又称（），是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。

14.制作海绵蛋糕应选用（），其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

15.在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。

16.面包面团搅拌所使用的水对温度要求很高，一般要求水温控制在17℃左右。

17.对油脂含量（）的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。

18.白砂糖应保存在干燥、（）、无异味的环境中。

19.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤炉的温度和烘烤时间最为重要。

20.使用金属工具、模具后，要及时清理，并及时擦干，以免生锈。