1.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在蛋糕网架上，防止蛋糕过度收缩。

2.糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色（），在西点制作中可替代白砂糖使用。

3.成本核算可以揭示单位成本提高或降低的原因，指出（）的途径。

4.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。（）

5.清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

6.硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。

7.是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。

8.醋酸菌十分有利于食醋的贮存。

9.混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。

10.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻（）。

11.面粉中的淀粉不溶于（），但能与热水结合。

12.使用电子秤时要注意电池是否充足，称重前须调整“零”位。

13.糖可作为发酵面团中酵母的营养物，含糖量的多少，对面团（）有影响。

14.维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。

15.决定小麦品种的因素最重要的就是（）和含蛋白质量的高低。

16.影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面，一个是烘烤（），一个是烘烤时间。

17.混酥面坯的粉油搅拌法是先将（）和面粉一同搅拌。

18.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有（），能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

19.成熟的软质面包成品（），不煳不生。

20.同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）