1.采用浇注灌模成形油脂蛋糕，半成品表面一定要（），否则影响制品美观。

2.在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占（）。

3.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，就需要烤箱（）些。

4.下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。

5.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的（）和金属传递热，使制品成熟。

6.混酥面坯切割可以使用滚刀切（），使面坯具有曲形花边，起美化作用。

7.当混酥面坯加入面粉后，切忌搅拌过久，以防面粉产生（）。

8.商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

9.使用金属工具、模具后，要及时清理，要擦干净，（）。

10.下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是（）。

11.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在蛋糕网架上，防止蛋糕过度收缩。

12.海绵蛋糕的英文名称是“sponge cake”。

13.油脂蛋糕成熟后成品色泽为（），不生不煳，起发正常，表面饱满。

14.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应（），以便制品成熟后倒出烤盘。

15.软麦通常指强度较弱的薄力小麦，适用于磨制（）面粉。

16.豌豆中的蛋白质属于（）。

17.（）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充 分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法

18.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成为宜。（）

19.随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。

20.在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。