1.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在（），放置蛋糕过度收缩。

2.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“（）”轻压面团，朝同一方向旋转。

3.一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。（）

4.采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

5.调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（）搅匀即可。

6.电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致（）通过人体造成伤害。

7.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%~70%为宜。

8.果冻脱模时，用热水浸以下模具即可倒出。

9.脱模后的果冻，应盛放于经过（）及消毒的餐盘上。

10.擀制面团时要用力适当，掌握平衡。（）

11.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度5%时，才能使液体基本凝固。

12.甜软面包的（）温度应根据制品的大小、厚薄而定。

13.盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我们统称为（）。

14.鱼胶是动物胶，也称为结利、全利，有片状和粉状两种。

15.清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。（）

16.面包面团的分割重量一般是成品重量加上（）重量。

17.起酥油一般不直接食用，是制作食品的原料油脂。

18.制作海绵蛋糕应选用低筋粉，其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

19.是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

20.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的空气和（）传递热，使制品成熟。