1.在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）。

2.人造奶油是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经（）等工序而制成的。

3.抹刀是用不锈钢片制成的，（），是涂抹奶油等糊料的重要工具之一。

4.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

5.奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。

6.西式面点是以（）为主要原料，加以一顶的辅料，经过一定加工而成的营养的食品

7.“杏仁”的英文单词是“almond”。

8.人造奶油的（）、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。

9.混酥制品烤前，制品表面刷的（）要均匀，以免烤出的成品颜色不一致。

10.可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

11.食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用（）进行造型创作的艺术加工。

12.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

13.面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

14.人体所需的营养物质来自食物，人们必须从食物中合理选取各种营养素，以确立（）。

15.营养是人体为了维持正常的生理免疫功能、满足人体生长发育等各方面的需要而摄取和利用食物的单一过程。

16.厨房的冷藏设备最好配两套，以防止生熟交叉污染。（）

17.果冻从模具中（），放置甜食盘上，用鲜水果加以装饰美化后即为成品。

18.“pan”的中文意思是勺子。

19.加入葡萄糖浆能（）蔗糖的结晶返砂，从而有利于制品的成形。

20.如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要保证每一杯内的甜点分量相等。