1.蜂蜜为浑浊或半透明的粘稠体，带有芳香味，在西点制作中一般用于特色产品的制作。

2.面包中使用的糖多为（）。

3.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般具有油温（）系统。

4.打发动物脂奶油打至软峰出现，奶油细腻如膏即可。（）

5.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及（）的餐盘上。

6.中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋值在（）之间。

7.一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的是（）

8.油炸面包一般时间控制在1~2min，正常吸油率在（）。

9.职业道德是调节行业和企业内部人与人之间关系的基本规范。

10.鱼胶是动物胶，也称明胶、结利、全利，有（）和粉状两种。

11.札干是制作（）、展品的主要原料。

12.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的（）为宜，坯料过少，水分会挥发过多。

13.混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。

14.我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

15.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和（）最为重要。

16.混酥面坯切割可以使用滚刀切（），使面坯具有曲形花边，起美化作用。

17.一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、（）及避免环境污染等几个问题。

18.黄油挤制法挤出的黄油是为西餐面包而备的黄油制品。（）

19.不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。（）

20.泡芙，在中文习惯上称气鼓或（）。