1.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

2.电冰箱是现代西点制作的主要设备，保鲜冰箱常用来存放成熟食品和（）。

3.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

4.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的（）行业。

5.饼干面坯加热时间短，势必造成（），内部未完全成熟现象。

6.可可脂的化学成分比较单一，所以其溶点范围较窄。

7.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用（）加以装饰美化后即为成品。

8.总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出（）为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。

9.面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。

10.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般在60~120min左右。

11.面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

12.建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

13.起酥油一般不直接食用，是制作食品的（）油脂。

14.甜软面包一般采用的一次醒发法制作，醒发时间应控制在30~60min。

15.维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子（）。

16.植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。

17.当水温在60~70℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和（）减弱。

18.混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

19.谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。。

20.清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。