1.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常是由玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩制成，为粘稠液体。

2.“朗姆酒”的英文单词是“（）”。

3.面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。

4.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，毒性最强，肌肉处（）。

5.中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋含量在25%~35%之间。

6.果冻制作时，一定要在果冻液体（）后，再加入水果丁。

7.一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的是（）

8.果冻制作的水果丁在拌入果冻液后需冷却至（）时，可入冰箱冷却。

9.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得参加所有食品的生产。

10.制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

11.制作面包应使用微酸性的水，即pH值在6~7之间的水。

12.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清搅打的（）而形成的。

13.冷藏柜必须按规定（）储藏的食品，定期清理。

14.糖类的主要食物来源是（）和根茎类食品。

15.对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。

16.下列选项中蛋白质最好的食物来源是（）。

17.我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留不得超过（）g/KG

18.蛋白质摄入过多，会造成营养不良性水肿。（）

19.果冻属于西式面点中（）的一种，它不含乳及脂肪。

20.按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。