1.甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除（）外常采用此方法装盘。

2.工业“三废”中含的有毒重金属有（）等。

3.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常是由玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩制成，为粘稠液体。

4.蜂蜜为透明或（）的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。

5.一般情况下，烘烤有馅料的双皮派时，烘烤时间要相对长一些。（）

6.果冻中的水果丁使用前要沥干水分，因为水分过多会稀释液体，（）时间。

7.下列说法错误的是（）。

8.油脂蛋糕的（）是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

9.沙架蛋糕(sacher cake)是我国较有名的西方风味蛋糕。

10.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成为宜。（）

11.面包面团搅拌的（），面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

12.制作好的水果塔或水果排要求有相应的水果香味。

13.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干、（）。

14.烘烤用模具包括（）、面包模具、专用模具及烤盘等。

15.面包面团搅拌机一般有桌面小型搅拌机和多用途粉碎机两类。

16.燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。

17.不是定型用工具。

18.抹刀是用不锈钢片制成的，无锋刃、圆头，是（）等糊料的重要工具之一。

19.同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）

20.烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放入烤炉时能达到相应的烘烤温度。