1.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和（）调节器等电器按钮。

2.带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮（）。

3.鱼胶和琼脂都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶。

4.饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制（）。

5.制作面包时应使用微酸性的水，即pH值在（）之间的水。

6.蟑螂在-5℃下（）即可被冻死。

7.按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

8.按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。

9.良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长，松手后面团（）。

10.清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。（）

11.食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。（）

12.面点间员工要求佩带名牌，且佩戴配置要明显。（）

13.果冻类冷冻甜点是（）靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。

14.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般是用（）加热。

15.全单海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。（）

16.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一是直接成形，另一是（）再成形。

17.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度5%时，才能使液体基本凝固。

18.一分质量一分价钱，这是商业工作者的职业道德。（）

19.面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。

20.动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。