1.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。

2.西式面点是以（）、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。

3.刮黄油球时应掌握好黄油的（）。

4.按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

5.“干一行爱一行”是职业道德的最高要求。

6.风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。

7.根据原料加工程度的不同，西点常用的食糖有（）、绵白糖、红糖等。

8.西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。

9.面包在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品的内部变化，及时进行温度调整。

10.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打体积增大三倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

11.混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

12.一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。（）

13.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

14.人体内含量较多的元素有镁、（）、钾、钠等。

15.制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋面粉中添加玉米淀粉。

16.派用英文表示为“pie”。

17.果冻制作时，一定要在果冻液体（）后，再加入水果丁。

18.面包面团的分割重量一般是成品重量加上（）重量。

19.在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。

20.海绵蛋糕是用（）、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。