1.糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色（），在西点制作中可替代白砂糖使用。

2.盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。（）

3.职业道德是人们在特定的社会活动中所应遵循的行为规范的总和。

4.面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

5.制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。

6.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用（）。

7.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的（）为宜，坯料过少，水分会挥发过多。

8.为减少浪费，烹调用的残油可回到在新油中，今后再用。（）

9.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,（）是食物纤维的主要来源。

10.在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。

11.烘烤用模具包括（）、面包模具、专用模具及烤盘等。

12.检查蛋糕是否成熟，可用牙签在蛋糕中央插入，拔出后不粘附面糊，则表明已经成熟。（）

13.牛奶的英文意思是（）。

14.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在（），放置蛋糕过度收缩。

15.是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

16.人造奶油是以（）为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。

17.起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的（）。

18.制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

19.加入葡萄糖浆能防止蔗糖的（），从而有利于制品的成形。

20.调制泡芙面糊时，当用木勺将糊调起，当糊能均匀缓慢地往下流时，即达到质量要求。