1.鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、振荡法、比重法和（）。

2.红酒汁成品应浓稠适中，光滑透明，有浓厚的红酒香，内部无结块，无杂质。

3.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般大而厚的制品烘烤（）。

4.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度2%时，才能使液体（）。

5.“干一行爱一行”是职业道德的最高要求。

6.糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。（）

7.职业道德关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的（）作用。

8.面包、西点制作中常用的油脂有（）、人造黄油、起酥油、植物油等。

9.食品容器不能用于盛放（）。

10.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。（）

11.搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。（）

12.通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。

13.一分质量一分价钱，这是商业工作者的职业道德。（）

14.在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。

15.西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。（）

16.加热奶油的目的是（）。

17.微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。

18.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在蛋糕网架上，防止蛋糕过度收缩。

19.常用的计量设备有电子秤和（）等。

20.“朗姆酒”的英文单词是“（）”。