1.“面粉”的英文单词是“（）”。

2.植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。

3.果冻制作时加入的水果丁要适量，过多、过少都会影响成品的质量。

4.混酥面坯切割可以使用（）切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。

5.在发酵面团中，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下课转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

6.观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽均匀，顶部塌陷或不隆起。

7.下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是（）。

8.清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。

9.调制泡芙面糊时，当用木勺将糊调起，当糊能均匀缓慢地往下流时，即达到质量要求。

10.海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中含糖量有关。

11.果冻液倒入模具时，表面应避免起泡沫，否则冷却后影响成品的美观。

12.擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免产生成熟不均匀。

13.（）小麦面粉是制作面包的主要原料。

14.擀面杖应放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变性、（）。

15.检验清蛋糕是否成熟可用（）插入蛋糕中央，拔出后不黏附面糊，则表明已成熟。

16.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品, 蔬菜类是果糖的主要来源。

17.有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面团。

18.下列说法错误的是（）。

19.是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

20.脂肪是脂溶性维生素的（），脂溶性维生素可随脂肪的吸收同时被吸收。