1.“Can opener”是指罐头容器的意思。

2.对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。

3.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

4.道德分为社会道德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。（）

5.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

6.手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质，因此，对于筋力较弱的面坯，最后用手工分割的方法。

7.“杏仁”的英文单词是“almond”。

8.构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、食品造型创作的主题、食品造型与食用者的愿望、食品造型与用料的关系、（）这五个方面展开。

9.当混酥面坯加入面粉后，切忌搅拌过久，以防面粉产生（）。

10.油脂蛋糕成熟后成品色泽为（），不生不煳，起发正常，表面饱满。

11.西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。

12.西点制作在（）、意大利等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。

13.制作混酥面坯时如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

14.制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。

15.为了提高果冻制品的营养价值和观赏价值，往往在制作时加入大量的水果丁。

16.使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。

17.植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。

18.蜂蜜为透明或（）的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。

19.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“（）”“卷”。

20.西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。（）