1.肌体内缺少尼克酸(烟酸)，可导致（）。

2.“起酥油”的英文单词是“（）”。

3.可可脂的化学成分比较单一，所以其溶点范围较窄。

4.从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于（）。

5.食物中的细菌在适宜生长繁殖的条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

6.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的工艺要求（）烤制时间。

7.人造奶油是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经（）等工序而制成的。

8.焙烤百分比的百分比总量（）。

9.果冻液倒入模具时，表面应避免起泡沫，否则冷却后影响成品的美观。

10.糖能调节（），控制面团的性质。

11.油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。

12.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用（）加以装饰美化后即为成品。

13.压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术文件。

14.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义市场经济正常发展。

15.西点制作中可以用“量杯”来代替秤称水的（），两者是相同的。

16.食品容器消毒实行“（）”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

17.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯（）要适当，防止成品相互粘连。

18.混酥面坯的粉油搅拌法是使（）完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

19.食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。（）

20.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，（），肌肉处多数无毒。