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1.（）小麦面粉是制作面包的主要原料。
单选题A. 低筋~||~中筋~||~高筋~||~混合
2.定价系数与（）有关。
单选题A. 出材率~||~成本率~||~损耗率~||~毛利率
3.食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。
判断题4.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。
判断题5.泡芙，在中文习惯上称气鼓或（）。
单选题A. 爱克力~||~气泡~||~苏夫力~||~哈斗
6.下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。
单选题A. 起酥油~||~黄油~||~人造黄油~||~花生油
7.装盘是西式面点甜点（）的第一步。
单选题A. 制作工艺~||~定型工艺~||~装饰工艺~||~成熟工艺
8.要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。
判断题9.成熟的软质面包成品色泽应（）、均匀。
单选题A. 淡黄~||~焦黄~||~金黄~||~焦黑
10.积极进取、巧立名目、重视知识、追本逐利是职业人的职业道德。
判断题11.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距要适当，防止成品（）。
单选题A. 色泽不均匀~||~相互粘连~||~烘烤过度~||~烘烤不足
12.海绵蛋糕又称乳沫蛋糕，是（）中最常见的品种之一。
单选题A. 白帽蛋糕~||~裱花蛋糕~||~清蛋糕~||~油蛋糕
13.将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使油脂凝固，易于成形。
判断题14.烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的（）。
单选题A. 烘烤温度越低时间越短~||~烘烤温度越低时间越长~||~烘烤温度越高时间越短~||~烘烤温度越高时间越长
15.糖的吸湿性与糖中所含（）、灰分的多少有密切关系。
单选题A. 还原糖~||~水分~||~矿物质~||~杂质
16.“Divide”是分割的意思。
判断题17.醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现（），易塌陷。
单选题A. 花纹~||~裂缝~||~气泡~||~结皮
18.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和（）调节器等电器按钮。
单选题A. 蒸汽~||~温度~||~冷风~||~冷气
19.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及擦干的餐盘上。
判断题20.所有成形工具应存放于固定处，并用专用工具箱或工具盒保存。
判断题
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