1.白砂糖为白色（）晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

2.通过机械成形操作能提高产品成形的稳定性，减轻（）。

3.按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。

4.标准宴会套餐所用的甜点盘大都以圆形为标准，大小约在直径（）厘米之间。

5.淀粉供给酵母发酵所需要的能量，对酵母的生长具有重要作用。（）

6.对制作（）产品的模具、工具要及时清洗，干净后应浸泡在消毒水中。

7.蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是（）

8.中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋值在（）之间。

9.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到（）之中，烘烤后产品具有酥性。

10.电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致（）通过人体造成伤害。

11.大理石案台台面（），因此其底架要求特别结实、稳固、承重能力强。

12.混酥面坯切割可以使用滚刀对面坯进行切片、切条，使面坯具有曲形花边，起到美化作用。

13.对于有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出， 保持制品表面的平整，保证成品的美观。（）

14.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将（）充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

15.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“浮力”轻压面团，朝同一方向旋转。

16.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用（）搅拌器。

17.混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。

18.职业道德是人们在特定的社会活动中所应遵循的行为规范的总和。

19.果冻制作时内部放置水果丁要求（）。

20.混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。