1.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分马上弹回，表示蛋糕（）。

2.清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

3.风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。

4.亚油酸是人体营养中最重要的（）

5.糖类的主要食物来源是（）和根茎类食品。

6.食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的（）为细菌性食物中毒。

7.策略是餐饮产品价格的策略之一。

8.又称翻砂糖、封糖、白毛粉。

9.（）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充 分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法

10.牛奶的英文意思是（）。

11.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应（），以便制品成熟后倒出烤盘。

12.清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。（）

13.一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。（）

14.果冻定型的温度一般是0-4℃。一般来说，（），果冻定型所需时间也就越短。

15.制作好的水果塔或水果排要求有相应的水果香味。

16.水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸和（）等。

17.体内无机盐的相对平衡至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和（）。

18.高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。

19.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大（）的用量或加入适量的膨松剂。

20.面包面坯装盘时要注意，有收口的面团应将收口朝下，以防烘烤时收口处爆开。