1.为了提高果冻制品营养价值和口味特点，往往在制作时加入适量的（）。

2.（）制品多采用烘烤成熟的方法。

3.必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度极慢，不能满足机体需要，必须由（）供给的氨基酸。

4.面点间员工要求，男不留胡须，女不染指甲。（）

5.生奶的抑菌作用在（）时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。

6.某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。

7.优质蔬菜的一般卫生指标是（）。

8.非细菌性食物中毒是指细菌性食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。

9.混酥塔的质量标准为制品表面有光亮，（），口味有香味。

10.软麦通常为强度较弱的（）小麦，适用于磨制饼干面粉。

11.面点间员工要求佩带名牌，且佩戴配置要明显。（）

12.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，就需要烤箱（）些。

13.成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。

14.不粘锅能够在260℃下长期使用。（）

15.成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因。（）

16.鱼胶片和鱼胶粉的功效相同，在室温低的情况下需用开水浸软，以免不溶化于水中。

17.面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

18.进入食品专间操作时，工作人员应戴（）。

19.体内无机盐的相对平衡至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和（）。

20.油脂能增加营养，补充人体的（），增进食品风味。