1.要注意保持烤箱的清洁，清洗时不宜用水，以防触电。

2.果冻制作的水果丁需待果冻液却至室温后拌入，然后再入冰箱冷却。

3.由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称（）食物中毒。

4.在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

5.在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。

6.“Molder”的中文意思是成型机。

7.下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。

8.果冻是用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。

9.对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。

10.面筋质是一种粘结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

11.蛋的乳化性是指蛋黄中（）具有亲油性和亲水性的双重性质。

12.植物油中主要含有不饱和脂肪酸，常温下为（）。

13.甜软面包的（）温度应根据制品的大小、厚薄而定。

14.体内无机盐的相对平衡至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和（）。

15.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度高，能更好地与（）想结合。

16.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和柔软性。

17.大理石案台台面较轻，因此其底架要求特别轻巧、稳固，撑重能力弱。

18.烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放入烤炉时能达到相应的烘烤温度。

19.在实际工作中要根据混酥制品的（）、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。

20.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的（）。