1.“walnrt”是指核桃。

2.毛利额与成本的比率称成本毛利率。

3.许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是 （）。

4.泡芙，在中文习惯上称气鼓或（）。

5.人体的体液随着年龄的增长而减少，成年人的体液约占体重的60%。

6.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种。

7.制作油脂含量高，不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜过高、过大。

8.切割混酥面坯时，动作要轻柔准确。

9.调制泡芙面糊时，当用木勺将糊调起，当糊能均匀缓慢地往下流时，即达到质量要求。

10.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将（）充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

11.高筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。

12.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“（）”轻压面团，朝同一方向旋转。

13.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大（）倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

14.饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制（）。

15.保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止（），同时注意保持适度的温度、湿度以抑制 蛋内酶的作用

16.硬麦通常为强力小麦，其面粉大量用于制造面包。

17.成本核算能让企业正确执行（）。

18.蛋的（）是指蛋黄中卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。

19.食物中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

20.如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。