1.泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。

2.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及擦干的餐盘上。

3.毛利额与成本的比率称成本毛利率。

4.甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除（）外常采用此方法装盘。

5.在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意（）。

6.西式面点是以（）为主要原料，加以一顶的辅料，经过一定加工而成的营养的食品

7.电冰箱是现代西点制作的主要设备，保鲜冰箱常用来存放成熟食品和（）。

8.油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。

9.营养是人体为了维持正常的生理免疫功能、满足人体生长发育等各方面的需要而摄取和利用食物的单一过程。

10.为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。

11.在面包面团醒发后，应将面团翻面，以去除多余的空气，充入新鲜的空气。

12.黄油的加工方法很多，一般来说（）保存的黄油较适合刮球。

13.高筋面粉其（）和面筋含量高。

14.打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。

15.选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择（）

16.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比列调制而成的冷冻甜食。（）

17.黄油挤制法挤出的黄油是为西餐面包而备的黄油制品。（）

18.如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。

19.果冻调制方法简单，一般将结力分直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料， 即为混合的果冻液。（）

20.制作好的水果塔或水果排要求有相应的水果香味。