1.海绵蛋糕又称乳沫蛋糕，是（）中最常见的品种之一。

2.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

3.一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的是（）

4.搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。（）

5.果冻制作时内部放置（）要求分布均匀。

6.清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。（）

7.因为果冻内的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品的支撑力，所以果冻的成型一般 不用大型模具。（）

8.加工后原料单位成本等于加工前原料单价与（）的比。

9.“干一行爱一行”，这是（）最起码的要求。

10.在发酵面团中，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下课转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

11.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从玉米淀粉中提取糖汁后加工而成的。

12.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得（）全麦粉。

13.混酥面坯切割可以使用滚刀切（），使面坯具有曲形花边，起美化作用。

14.加入葡萄糖浆能防止蔗糖的（），从而有利于制品的成形。

15.防止电气设备的静电火灾的基本措施是（）和限制放电。

16.果冻制作时内部放置水果丁要求（）。

17.是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。

18.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

19.混酥制品成熟后，不要及时脱去模具，模具热传导到制品，可以改善产品色泽，提高产品质量。

20.“Divide”是分割的意思。