1.果冻定型的温度一般是0~4℃.一般来讲，温度越低，果冻定型所需时间也就越短。

2.马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。

3.精确地计算各个单位产品的成本，是为了合理确定产品（）打下基础。

4.影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面，一个是烘烤（），一个是烘烤时间。

5.果冻类冷冻甜点是完全靠鱼胶的（）作用凝固而成的。

6.下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是（）。

7.硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。

8.制作（）面坯应选用颗粒细小的糖。

9.混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

10.目前西点制作中常用的植物油有花生油、色拉油等。

11.是指色彩的明度和纯度。

12.鱼胶是动物胶，也称明胶、结利、全利，有（）和粉状两种。

13.随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。

14.是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。

15.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般是用（）加热。

16.对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。

17.人体所必需的脂肪酸，主要是靠膳食中的脂肪来提供的。

18.成本毛利率又称成本率。

19.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将（）搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

20.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。