1.维生素A、（）、维生素E和维生素K属于脂溶性维生素。

2.软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。（）

3.在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。

4.搅拌机等设备上（）杂物，以免异物掉入搅拌机内损坏设备。

5.餐饮成本与利润的和构成产品的（）。

6.黄油又称（），是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。

7.从业人员的职业道德包括爱岗敬业、忠于职守等方面。

8.西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。

9.油脂能保持西点制品组织的柔软，（）淀粉老化时间，延长点心的保存期。

10.如果面包配方中（），则需要适当增加水的含量。

11.饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生乳化作用，使制品变成金黄色。

12.成本核算可以揭示单位成本提高或降低的原因，指出（）的途径。

13.烤炉是通过电源或气源产生热，经过炉内空气和金属传递热量，使制品成熟。

14.擀面杖应放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变性、（）。

15.作用于人体的电压越高、通过的电流越大,触电时间越长,人就越危险。

16.下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）。

17.按照溶解性质不同，维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

18.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯（）要适当，防止成品相互粘连。

19.对制作（）产品的模具、工具要及时清洗，干净后应浸泡在消毒水中。

20.商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。