1.脱模后的果冻，应盛放于经过（）及消毒的餐盘上。

2.派用英文表示为“pie”。

3.成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味，（）。

4.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到（）后方可进行烘烤。

5.软麦通常为强度较弱的（）小麦，适用于磨制饼干面粉。

6.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“浮力”轻压面团，朝同一方向旋转。

7.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择圆球形搅拌器，以便空气大量充入。

8.风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。

9.“酸奶”的英文单词是“（）”。

10.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%~70%为宜。

11.海绵蛋糕又称乳沫蛋糕，是（）中最常见的品种之一。

12.在下列行为中，食品从业人员违反作业场所卫生规范的行为是（）。

13.直接发酵法也称（）发酵法。

14.良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。

15.白砂糖应保存在干燥、（）、无异味的环境中。

16.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，毒性最强，肌肉处（）。

17.核桃的英文名称是“nut”。（）

18.营养是人体为了维持正常的生理免疫功能、满足人体生长发育等各方面的需要而摄取和利用食物的单一过程。

19.总成本是指（）的总和或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。

20.职业道德是调节行业和企业内部人与人之间关系的基本规范。