1.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,（）是食物纤维的主要来源。

2.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让（）中充入大量空气而膨胀。

3.维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子（）。

4.成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因。（）

5.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。（）

6.搅拌设备运转过程中不能强行扳动变速手柄，否则会损坏变速装置或传动部件。

7.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电器按钮。

8.醋酸菌十分有利于食醋的贮存。

9.面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。

10.黄油又称（），是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。

11.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

12.派是一种（）面饼，内含水果和馅料。

13.食物纤维是那些不为人体消化道所消化、吸收、分解的（）物质，如纤维素、果胶等。

14.蟑螂在-5℃下（）即可被冻死。

15.果冻中的水果丁使用前要（），因为水分过多会稀释液体，延长凝固时间。

16.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

17.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 最后的醒发过程。（）

18.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，就需要烤箱（）些。

19.为了防止油脂蛋糕成熟后（），应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

20.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。