1.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、（）而定。

2.饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（）等。

3.海绵蛋糕是用（）、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。

4.动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。

5.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。（）

6.“朗姆酒”的英文单词是“（）”。

7.食品生产经营人员（）必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。

8.布丁是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以辅料，通过（）制成的一类柔软的甜点心

9.果冻中的水果丁使用前要（），因为水分过多会稀释液体，延长凝固时间。

10.水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸和（）等。

11.果冻定型的温度一般是0-4℃。一般来说，（），果冻定型所需时间也就越短。

12.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织（）。

13.饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制（）。

14.可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

15.成本可以为企业经营决策提供（）。

16.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中（）的调制方法之一。

17.当水温在60~70℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和（）减弱。

18.搅拌设备运转过程中不能强行扳动变速手柄，否则会损坏变速装置或传动部件。

19.油脂蛋糕根据投料顺序不同可分为（）搅拌法、蛋糖搅拌法、全料搅拌法。

20.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得参加所有食品的生产。