1.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从玉米淀粉中提取糖汁后加工而成的。

2.油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。

3.混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。

4.面包面团的分割重量一般是成品重量加上（）重量。

5.醋酸菌十分有利于食醋的贮存。

6.“黄油”的英文单词是“butter”。

7.软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。（）

8.在西点制作中运用最多的蛋品是（）。

9.行业从业人员要不断积累知识、更新知识，适应新原料、（）、新技术不断更高发展的需要。

10.混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

11.在下列行为中，食品从业人员违反作业场所卫生规范的行为是（）。

12.宴会套餐甜点，如果使用玻璃杯盛放，要保证每一杯内的甜点（）。

13.人体所必需的脂肪酸，主要是靠膳食中的脂肪来提供的。

14.制作油脂含量高，不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜过高、过大。

15.人造奶油是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经（）等工序而制成的。

16.软麦通常为强度较弱的薄力小麦，适用于磨制饼干面粉。

17.蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。

18.（）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充 分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法

19.西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。（）

20.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的（），就需要烤箱底火略高些。