1.成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因。（）

2.混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

3.常用的计量设备有电子秤和（）等。

4.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

5.甜软面包一般采用的一次醒发法制作，醒发时间应控制在30~60min。

6.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义市场经济正常发展。

7.醒发箱的湿度一般控制在（）左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。

8.在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。

9.良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长，松手后面团（）。

10.一般情况，在果冻液中结力液占全部液体浓度的（）时，才能使液体基本凝固。

11.毛利额与成本的比率称成本毛利率。

12.在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要（）。

13.面包烘烤前的最后成形及美化装饰是反映生产者聪明才智和生产（）的重要方面。

14.“Ager”是指（）

15.直接发酵法，即将所有的配料，（）放在搅拌容器里，一次搅拌完成。

16.低筋面粉又称（），其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。

17.果冻制作时内部放置（）要求分布均匀。

18.一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。（）

19.不属于包装材料污染的有毒物质是（）。

20.西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。