1.1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过了（）。

2.如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其（）后使用。

3.果冻调制方法简单，一般将结力分直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料， 即为混合的果冻液。（）

4.微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。

5.一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的是（）

6.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度高，能更好地与（）想结合。

7.面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

8.下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。

9.一般说来，发酵面团的产气能力取决于面粉的糖化力。（）

10.在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。

11.制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。

12.使用金属工具、模具后，要及时清理，并及时擦干，以免生锈。

13.打发动物脂奶油打至软峰出现，奶油细腻如膏即可。（）

14.预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达（）以上，持续时间15分钟以上。

15.是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。

16.果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。

17.燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。

18.混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。（）

19.是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

20.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织（）。