1.面筋质是一种粘结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

2.忠于职守就是要把自己职责范围内的事做好，合乎（）和规范要求。

3.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义市场经济正常发展。

4.压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，压成立方体以便进一步加工。

5.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（）

6.对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（）的方法。

7.按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

8.触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于（）和正确的紧急处理。

9.按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。

10.琼脂食后可完全消化，但不利排便。

11.糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。（）

12.我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是（）。

13.软质面包大多采用（）的方法。

14.营养是人体为了维持正常的生理免疫功能、满足人体生长发育等各方面的需要而摄取和利用食物的单一过程。

15.面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。（）

16.成本核算能促进企业改善经营管理。

17.是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

18.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物（）。

19.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，需要烤箱底火略低些。

20.精确地计算各个单位产品的成本，是为了合理确定产品（）打下基础。