1.食物中的细菌在（）繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

2.食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。

3.果冻液倒入模具时，表面应避免起泡沫，否则冷却后影响成品的美观。

4.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2min后使用。

5.（）覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

6.面粉由（）加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

7.果冻配方中的结力用量决定了果冻定型（）。

8.果冻制作时内部放置（）要求分布均匀。

9.一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。（）

10.电冰箱应放置在空气流通处，四周留有40-50cm以上的空隙，以便通风降温。

11.制作面包应使用微酸性的水，即pH值在6~7之间的水。

12.维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。

13.不粘锅能够在260℃下长期使用。（）

14.红酒汁成品应浓稠适中，光滑透明，有浓厚的红酒香，内部无结块，无杂质。

15.鱼胶是（），也称明胶、结利、全利，有片状和粉状两种。

16.软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。（）

17.生奶的抑菌作用在（）时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。

18.非细菌性食物中毒是指（）食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。

19.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用（）的中火。

20.甜软面包一般采用的一次醒发法制作，醒发时间应控制在30~60min。