1.食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。

2.糖粉是白砂糖的（），为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。

3.使用（）工具、模具后，要及时清理，要擦干净，以免生锈。

4.在面包面团醒发后，应将面团翻面，以去除多余的空气，充入新鲜的空气。

5.是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

6.食物纤维是那些不为人体消化道所消化、吸收、分解的（）物质，如纤维素、果胶等。

7.面筋质是一种粘结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

8.良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。

9.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的（）和金属传递热，使制品成熟。

10.混酥制品成熟后，不要及时脱去模具，模具热传导到制品，可以改善产品色泽，提高产品质量。

11.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度高，能更好地与（）想结合。

12.面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它（）。

13.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

14.制作混酥面坯应该选用颗粒（）的糖。

15.焙烤百分比的百分比总量（）。

16.精确地计算各个单位产品的成本，是为了合理确定产品（）打下基础。

17.植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。

18.蛋白质是一种化学结构非常复杂的有机化合物，它由碳、氢、氧、氦等元素组成。

19.在下列行为中，食品从业人员违反作业场所卫生规范的行为是（）。

20.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清搅打的（）而形成的。