1.一般情况下，要按照搅拌机机械设备规定要求投料。如需超负荷运行，必须减慢速度搅打原料。

2.海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中含糖量有关。

3.通过机械成形操作能提高产品成形的稳定性，减轻（）。

4.“干一行爱一行”是职业道德的最高要求。

5.在下列行为中，食品从业人员违反作业场所卫生规范的行为是（）。

6.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

7.西式零点甜点的装盘方法多种多样，可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用，做到（）。

8.软麦通常指强度较弱的薄力小麦，适用于磨制（）面粉。

9.根据热源的来源不同，烤箱一般有电烤箱和燃气烤箱两类。

10.当混酥面坯加入面粉后，切忌搅拌过久，以防面粉产生（）。

11.打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温下存放。（）

12.制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用（）替代。

13.直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的口感和风味较好。

14.烘烤体积小而薄的甜软面包，一般时间为10-15min。

15.制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。

16.检查蛋糕是否成熟，可用牙签在蛋糕中央插入，拔出后不粘附面糊，则表明已经成熟。（）

17.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用（）加以装饰美化后即为成品。

18.食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。（）

19.保持（）的清洁对食品从业人员尤为重要。

20.动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。