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1.净料单位成本是（）的比值。
单选题A. 净料重量与出材率~||~毛料单价与出材率~||~毛料重量与出材率~||~净料单价与出材率
2.面包面坯装盘时要注意，有收口的面团应将收口朝下，以防烘烤时收口处爆开。
判断题3.宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的（）。
单选题A. 正上方偏左~||~正下方偏左~||~正上方偏右~||~正下方偏右
4.制作甜软面包选用优质（）能确保产品的质量。
单选题A. 预拌面粉~||~低筋粉~||~中筋粉~||~高筋粉
5.即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。
判断题6.面包面团搅拌时过早加入（）会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。
单选题A. 砂糖~||~食盐~||~奶粉~||~面包改良剂
7.进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（）。
单选题A. 双手动作要协调用力均匀~||~搓条要粗细均匀~||~搓的时间要稍长，搓均匀~||~搓时用力不宜过猛，以免断裂
8.我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留不得超过（）g/KG
单选题A. 003~||~005~||~015~||~05
9.“mousse”是指（）。
单选题A. 面条~||~木司~||~吐司~||~少司
10.烤箱使用后应立即（），温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。
单选题A. 浇洒冷水~||~打开炉门~||~关掉照明~||~关掉电源
11.抹刀是用不锈钢片制成的，无锋刃、圆头，是（）等糊料的重要工具之一。
单选题A. 涂抹奶油~||~裱制奶油~||~搅打面糊~||~涂抹面团
12.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、沾手，对整形操作造成困难。（）
判断题13.为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。
单选题A. 干燥~||~潮湿~||~低温~||~高温
14.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义市场经济正常发展。
判断题15.“Divide”是分割的意思。
判断题16.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，毒性最强，肌肉处（）。
单选题A. 没有毒素~||~多数无毒~||~毒性很强~||~大都含毒
17.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊（），影响制品松软度。
单选题A. 起发~||~柔软~||~膨发~||~起筋
18.人造奶油的（）、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。
单选题A. 乳化性~||~酥松性~||~易溶性~||~结晶性
19.是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
单选题A. 混酥类~||~泡芙类~||~蛋糕类~||~面包类
20.西点制作在（）、意大利等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。
单选题A. 英国法国~||~日本韩国~||~美国希腊~||~印度巴西
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