1.果冻不宜放置在（）的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

2.豌豆中的蛋白质属于（）。

3.制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。

4.混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。（）

5.成熟的软质面包成品（），不煳不生。

6.果冻制作时内部放置水果丁要求（）。

7.面包面团在搅拌过程中，（）不断进入面团内，产生各种氧化作用。

8.中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋值在（）之间。

9.糖能调节（），控制面团的性质。

10.工程上规定，不属于直流安全电压的是（）。

11.焙烤百分比的百分比总量（）。

12.搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。

13.糖可作为发酵面团中酵母的营养物，含糖量的多少，对面团（）有影响。

14.黄油的加工方法很多，一般来说（）保存的黄油较适合刮球。

15.忠于职守就是要把自己职责范围内的事做好，合乎（）和规范要求。

16.油脂蛋糕成熟后成品色泽为（），不生不煳，起发正常，表面饱满。

17.原材料（）、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。

18.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择圆球形搅拌器，以便空气大量充入。

19.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污物。

20.油脂蛋糕的（）是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。