1.将调制好的混酥面团放入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成形。

2.制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。

3.糖也是酵母生长繁殖的营养剂。

4.果冻制作的水果丁在拌入果冻液后需冷却至（）时，可入冰箱冷却。

5.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。（）

6.混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。

7.鱼胶与琼脂都可以用来制作冻品类点心，（）是植物胶。

8.泡芙烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的方法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡芙表面形成酥脆的特点。

9.如果干果的用量不大，宜采用手工压碎干果，其好处是（）。

10.西点制作中常用的植物油有（）、色拉油等。

11.制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团（）。

12.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依照（）和食品安全标准从事生产经营活动。

13.果冻制作时内部放置（）要求分布均匀。

14.果冻属于西式面点中（）的一种，它不含乳及脂肪。

15.烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的（）。

16.烤箱使用后应立即（），温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

17.混酥塔中挤入的馅料要很满，以防制品不丰满，影响质量。

18.海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中含糖量有关。

19.果冻类冷冻甜点是（）靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。

20.维生素C能促进钠的吸收，维生素D能促进镁、磷的吸收。