1.“杏仁”的英文单词是“almond”。

2.有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面团。

3.中国最早出现西餐馆在19世纪50年代，大多建立在（）。

4.油脂蛋糕根据投料顺序不同可分为（）搅拌法、蛋糖搅拌法、全料搅拌法。

5.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，防止在蛋糕网架上，防止蛋糕（）。

6.面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。（）

7.起酥油一般（）食用，是制作食品的原料油脂。

8.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊（），影响制品松软度。

9.蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、（）两大类。

10.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从（）或甜菜中提取糖汁后加工而成的。

11.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

12.西点操作工具、用具一定要做到：一洗、二冲、三消毒。抹布要（）。

13.口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病，一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。（）

14.擦拭地面应采用倒退法，以免踩脏刚刚擦拭的地面。（）

15.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中最不常用的调制方法之一。

16.单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。

17.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成形模具的有波浪形烤盘等。

18.溶化黄油的最佳方法是（）和微波溶化法。

19.食品生产经营人员（）必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。

20.对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（）的方法。