1.在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占（）。

2.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品, 蔬菜类是果糖的主要来源。

3.面点间员工必须严格执行？食品卫生法？中有关规定，把好（）关。

4.发现机器设备运转异常必须马上停机，切断电源，查明原因（）才能重新启动。

5.广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的各种耗费之和。

6.果冻大多是（）成型的。

7.鱼胶片和鱼胶粉的功效相同，在室温低的情况下需用开水浸软，以免不溶化于水中。

8.糖能增加制品的甜味，提高营养价值。

9.一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。（）

10.奶粉在面包中的加入量一般为面粉总量的（）。

11.混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。

12.制作油脂含量高，不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜过高、过大。

13.饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现（）。

14.在捏制混酥面坯成型时，动作要快、灵活，否则（）

15.微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。

16.糖的吸湿性与糖中所含（）、灰分的多少有密切关系。

17.在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。

18.餐饮成本与利润的和构成产品的（）。

19.面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成（）。

20.“Can opener”是指罐头容器的意思。