1.糖的结晶性是指糖在浓度高的糖水溶液中，已经溶化的糖分子又会（）的特性。

2.防止电气设备的静电火灾的基本措施是（）和限制放电。

3.果冻是用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。

4.混酥面坯在擀制时，应做到一次性擀平，擀平后（）成形。

5.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具（），防止污染。

6.混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉。

7.软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生，以及摩擦生热使面团温度升高两方面。

8.食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。（）

9.面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

10.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，（），肌肉处多数无毒。

11.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、（）而定。

12.人造奶油的（）、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。

13.饼干有甜、咸两种，重量一般在（）克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

14.软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。（）

15.混酥制品成熟后，不要及时脱去模具，模具热传导到制品，可以改善产品色泽，提高产品质量。

16.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，防止在蛋糕网架上，防止蛋糕（）。

17.可可脂的化学成分比较单一，所以其溶点范围较窄。

18.泡芙根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。

19.调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是（）。

20.成熟的软质面包内部组织松软、蜂窝均匀、口味甜咸适中。