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1.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应（），以便制品成熟后倒出烤盘。
单选题A. 放饼干碎~||~刷植物油~||~垫烘烤纸~||~刷黄油
2.混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。（）
判断题3.由于面点厨房使用的工具种类繁多，所以应将面点工具（）。
单选题A. 编号登记专人保管~||~分类放在不同的贮物间~||~分配到个人，由个人保管~||~每次都放在一个同一个地方
4.烘烤用模具包括（）、面包模具、专用模具及烤盘等。
单选题A. 巧克力模具~||~蛋糕模具~||~甜品模具~||~蛋糕转盘
5.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般是用（）加热。
单选题A. 电热管~||~煤气~||~瓦斯~||~蒸汽
6.当膳食中糖类、脂肪这两种物质摄入量不能满足机体需要时，蛋白质可以作为（）为机体提供需要。
单选题A. 热源物质~||~补充物质~||~氮源物质~||~冷源物质
7.“whole wheat milk”的中文意思是全麦粉。
判断题8.混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。
判断题9.面包面团在搅拌过程中，（）不断进入面团内，产生各种氧化作用。
单选题A. 氦气~||~氢气~||~空气~||~氧气
10.在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。
判断题11.细菌性食物中毒的特征之一是人与人之间直接传染。
判断题12.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义（）正常发展。
单选题A. 垄断经济~||~自由经济~||~计划经济~||~市场经济
13.面点间员工必须严格执行？食品卫生法？中有关规定，把好（）关。
单选题A. 质量~||~卫生~||~营养~||~数量
14.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的（）为宜，坯料过少，水分会挥发过多。
单选题A. 70%~80%~||~60%~70%~||~50%~60%~||~40%~50%
15.黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。
判断题16.面点间员工要求佩戴名牌，且佩戴配置要明显。（）
判断题17.塔是（）的译音。
单选题A. tirat~||~tart~||~trite~||~tirtee
18.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖和全蛋液一起搅打，至体积增大三倍左右，加入过筛（）成面糊的工艺方法。
单选题A. 油脂~||~泡打粉~||~面粉~||~乳化剂
19.（）的一般计算方法是: 标准体重(千克)=×0.9。
单选题A. 49岁以下成人体重~||~49岁以上成人体~||~重男性正常体重~||~女性正常体重
20.选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择（）
单选题A. 固定的食物载体~||~多种食物载体~||~适宜的食物载体~||~有针对性的食物载体
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