1.大理石案台台面（），因此其底架要求特别结实、稳固、承重能力强。

2.制作混酥面坯时如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

3.混酥面坯的粉油搅拌法是使（）完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

4.以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。

5.鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、振荡法、比重法和（）。

6.酸性物质对鱼胶凝固有（）。

7.面包炸至成熟，出油锅后放置在沥油器具上沥干油脂。

8.人体所需要的热能是由食物中的（）转变成的。

9.一道完美的西点，应具有丰富的营养价值、（）和合适的口味。

10.饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（）等。

11.黄油又称乳脂，是从牛乳中分离加工出来的一种比较（）的脂肪。

12.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，需要烤箱底火略低些。

13.使制品体积膨大的方法有多种，如化学起泡、生物起泡、机械起泡。（）

14.压面机的功能是将揉制好的面团通过（）之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

15.职业道德是人们在特定的社会活动中所应遵循的行为规范的总和。

16.人体所需的营养物质来自食物，人们必须从食物中合理选取各种营养素，以确立（）。

17.面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。（）

18.食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。（）

19.白砂糖为白色（）晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

20.宴会套餐甜点，如果使用玻璃杯盛放，要保证每一杯内的甜点（）。