1.餐饮成本核算经常采用“以耗计存”倒求成本的方法。

2.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻（）。

3.下列属于间接性安全技术措施的是（）。

4.烘烤时间的长短，也是决定混酥制品是否成熟的重要因素。

5.在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。

6.营养是人体为了维持正常的生理免疫功能、满足人体生长发育等各方面的需要而摄取和利用食物的单一过程。

7.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层（）。

8.直接发酵法发酵时间一般在（）min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。

9.西点制作在（）、意大利等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。

10.制作果冻时，应选用开口大的模具。

11.软麦通常为强度较弱的薄力小麦，适用于磨制饼干面粉。

12.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。

13.面包烘烤炉温过高，成品表面易焦化，容易产生（）现象。

14.一般情况下，烤箱烘烤混酥制品的下火温度要（）上火温度5-10℃。

15.使用金属工具、模具后，要及时清理，并及时擦干，以免生锈。

16.“杏仁”的英文单词是“almond”。

17.“sheeter”是指模具的意思。（）

18.采用浇注灌模成形油脂蛋糕，半成品表面一定要（），否则影响制品美观。

19.面包面坯装盘时要注意，有收口的面团应将收口朝下，以防烘烤时收口处爆开。

20.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。