1.成熟的软质面包成品色泽应（）、均匀。

2.混酥制品烤前，制品表面刷的（）要均匀，以免烤出的成品颜色不一致。

3.如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。

4.检查蛋糕是否成熟，可用牙签在蛋糕中央插入，拔出后不粘附面糊，则表明已经成熟。（）

5.制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的品质。

6.软质面包的烘烤温度一般在（）。

7.淀粉供给酵母发酵所需要的能量，对酵母的生长具有重要作用。（）

8.有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面团。

9.是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

10.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般是用（）加热。

11.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用（）的中火。

12.制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团（）。

13.面粉由小麦加工而成，只制作糕点、（）的主要原料。

14.将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

15.制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

16.面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。（）

17.是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。

18.食物中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

19.食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的（）为细菌性食物中毒。

20.压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，压成立方体以便进一步加工。