1.成熟的软质面包成品软硬适中，（）。

2.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

3.果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则（）。

4.泡芙成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。

5.定价系数与（）的乘积，能计算产品的售价。

6.人体所需的营养物质来自食物，人们必须从食物中合理选取各种营养素，以确立（）。

7.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（）

8.面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它（）。

9.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。

10.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,（）是食物纤维的主要来源。

11.面包面团在搅拌过程中，（）不断进入面团内，产生各种氧化作用。

12.海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜，坯料过少，（）会挥发过多。

13.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将（）搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

14.“杏仁”的英文单词是“almond”。

15.中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。

16.氨基酸是蛋白质的组成单位，有20多种，其中（）人体不能自行合成，为必须氨基酸。

17.在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤（）。

18.黄色与蓝色混合能得到（）。

19.果冻定型的温度一般是0~4℃.一般来讲，温度越低，果冻定型所需时间也就越短。

20.在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。