首页>题库>西式面点师
1.职业道德覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。
判断题2.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于（）成形模具的有圆形花边饼模等。
单选题A. 混酥面坯~||~清酥面坯~||~面包面坯~||~慕斯冻液
3.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，但（）、干豆类不含维生素C。
单选题A. 樱桃~||~草莓~||~谷类~||~橘子
4.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯（）。
单选题A. 有层次~||~有韧性~||~无层次~||~无酥性
5.在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占（）。
单选题A. 1/2~||~1/3~||~2/3~||~3/4
6.面包面团搅拌后面筋开始产生，成为既有一定弹性又有一定（）的面团。
单选题A. 乳化性~||~延伸性~||~渗透性~||~凝散性
7.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和（）调节器等电器按钮。
单选题A. 蒸汽~||~温度~||~冷风~||~冷气
8.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中（）的调制方法之一。
单选题A. 最为常用~||~最不常用~||~很少使用~||~绝不能用
9.食品生产经营人员（）必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。
单选题A. 每半年~||~每两年~||~每三年~||~每年
10.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清（）的气泡作用而形成的。
单选题A. 乳化~||~碳化~||~加热~||~搅打
11.通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。
判断题12.饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现（）。
单选题A. 外熟内生~||~外生内熟~||~焦糊现象~||~夹生现象
13.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，尤其是绿叶菜、（）中含量很丰富。
单选题A. 中性水果~||~碱性水果~||~酸性水果~||~油性水果
14.制作油脂含量高、不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜（）。
单选题A. 过薄过大~||~过深过厚~||~较低较小~||~过高过大
15.加工后原料单位成本等于加工前原料单价与（）的比。
单选题A. 毛利率~||~成本率~||~出材率~||~损耗率
16.成熟的软质面包成品软硬适中，（）。
单选题A. 要煳要生~||~不烂不生~||~不煳不熟~||~不煳不生
17.直接发酵法的优点是操作简单、（）、面包的口感和风味较好。
单选题A. 发酵温度高~||~发酵湿度低~||~发酵时间长~||~发酵时间短
18.油脂蛋糕的整体形状是由（）决定的。
单选题A. 模具质量~||~模具材质~||~模具软硬~||~模具形态
19.面包面团手工成形的技术方法有（）、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它独特的功能。
单选题A. 混打~||~捣扯~||~滚搓~||~搅拌
20.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。
判断题
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
