1.道德分为社会道德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。（）

2.（）是指由于人体不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸。

3.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。

4.是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

5.总成本是指单位成本的总和，或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。

6.清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

7.在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要（）。

8.重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式（）或欧式花圆盘。

9.（）对鱼胶凝固有破坏作用，如柠檬汁、酸性剂等。

10.油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发，如果蛋糕面糊填充量过多，（）后易使面糊溢出模具。

11.人造奶油是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经（）等工序而制成的。

12.油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不煳，起发正常，表面平整。

13.在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。

14.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让（）中充入大量空气而膨胀。

15.食用油脂保管不当时，最容易产生油脂沉淀现象。

16.不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。

17.鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、振荡法、比重法和（）。

18.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料（）成的面团，面坯无层次。

19.为了防止油脂蛋糕成熟后（），应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

20.蛋白质是一种化学结构非常复杂的有机化合物，它由碳、氢、氧、氦等元素组成。